Το καρότο είναι φυτό μονοετές ή διετές και ανήκει στην οικογένεια των Σελινοειδών. Έχει σαρκώδη ρίζα με κωνικό μακρύ σχήμα και χρώμα πορτοκαλί, κίτρινο ή λευκό ανάλογα με την ποικιλία.Τα φύλλα βγαίνουν από τη κορυφή της ρίζας και έχουν μακρύ μίσχο.

Τη δεύτερη χρονιά αναπτύσσονται τα άνθη που είναι λευκά, κίτρινα ή ρόδινα. Έχει θεραπευτικές ιδιότητες και είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνη Α.

Συγκομιδή: 80-120 ημέρες από τη σπορά.
Απόδοση: ανάλογα με τον τύπο της ρίζας και το έδαφος μπορεί να υπερβεί τα 6.000-8.000 κιλά ανά στρέμμα.

Ποικιλίες
Νάντες