Είναι πολυετές λαχανικό της οικογένειας των Αστεροειδών. Μεγαλώνει ως θάμνος και φτάνει σε ύψους περίπου 1,5 μ. Η ρίζα της αγκινάρας είναι πασσαλώδης και προχωρεί βαθιά στο έδαφος. Τα φύλλα είναι μεγάλα με βαθιές σχισμές με γκρι χρώμα.

Έχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες, ενώ τα φύλλα της περιέχουν στερόλες, Μαγνήσιο, Κάλιο και συστατικά που δρουν συνεργατικά με την κυτταρίνη.

Απόδοση: Εξαρτάται από τον αριθμό των φυτών ανά στρέμμα. Κυμαίνεται από 5000-10000 κεφαλές.